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Bouchées à la reine

bouchee a la reine    

Ingrédients :

La garniture :

  • 2 échalotes
  • 200 g de blanc de poulet, coupé en dès (1 cm env. )
  • 20 g de beurre
  • 180 g de champignons de Paris, brossés et coupés en lamelles
  • sel, à discrétion
  • poivre, à discrétion

La sauce béchamel:

  • 40 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 400 g de lait
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • poivre, à discrétion
  • 1-2 pincées de noix de muscade, fraîchement râpée
  • 200 g de quenelle nature, coupée en rondelles
  • 8 vol-au-vent, prêt à garnir
  

Préparation :

La garniture:

  1. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/ vitesse 4.
  2. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  3. Ajouter les dès de blanc de poulet et le beurre, puis rissoler 5 min/ 120 °C/ sens inverse/ vitesse 1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  4. Ajouter les champignons, le sel et le poivre, et cuire 10 min/ 100 °C/ sens inverse/ vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

La sauce béchamel:

  1. Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
  2. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/ 100 °C/ vitesse 1.
  3. Ajouter la farine et faire revenir 3 min/ 100 °C/ vitesse 1.
  4. Ajouter le lait, le cube de bouillon de volaille, le poivre et la muscade, et chauffer 6 min/ 90 °C/ vitesse 4.
  5. Ajouter les rondelles de quenelle et le mélange champignons-blanc de poulet préalablement égoutté, puis mélanger 30 sec/ sens inverse/ vitesse 3.
  6. Garnir les vol-au-vent de préparation, les disposer sur la plaque de four préparée, et enfourner 20 minutes à 160 °C. Déguster chaud.

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